韩国白领变身成都“创客”小餐饮也能做出大产
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摘要:从2006年开始接手老乡的韩式料理餐厅算起,韩在令已在成都开了近10年餐饮店。目前,像韩在令这样在成都经营餐厅甚至创业经营其他企业的韩国人,已越来越多。在韩在令看来,成都

从2006年开始接手老乡的韩式料理餐厅算起,韩在令已在成都开了近10年餐饮店。目前,像韩在令这样在成都经营餐厅甚至创业经营其他企业的韩国人,已越来越多。在韩在令看来,成都的市场环境很好,适合投资,“看好成都未来餐饮业的发展”。

每经编辑 每经实习记者 周恒 发自成都

◎每经实习记者 周恒 发自成都

上世纪90年代,由郑晓龙、冯小刚执导的《北京人在纽约》电视剧曾一度火爆荧屏,讲述的是一群北京人在纽约奋斗与挣扎的创业故事。在成都,同样有一群来自异域的人士,他们在这个陌生的城市奋斗创业,韩国人韩在令就是其中的一位。

从2006年开始接手老乡的韩式料理餐厅算起,韩在令已在成都开了近10年餐饮店。目前,像韩在令这样在成都经营餐厅甚至创业经营其他企业的韩国人,已越来越多。在韩在令看来,成都的市场环境很好,适合投资,看好成都未来餐饮业的发展。

在距离成都市中心天府广场不足两公里处,有一个经营15年的韩国料理餐厅。韩在令2002年前后到中国工作,2006年从韩国老乡手中接管乡土谷韩式料理餐厅。现在,他拥有两家韩国料理餐厅和一家韩式KTV。

乡土谷在成都小有名气,像安七炫、李敏镐这样的大明星,也是韩在令的客人,他的餐厅被称为常驻成都的韩国人食堂。在成都定居近十年的韩在令,看好成都餐饮行业的发展。

目前,像韩在令这样在成都经营餐厅的韩国人,已越来越多。《2014成都餐饮业调查报告》显示,在成都大型综合体中,外国餐厅的总量已占到餐厅总量的36.22%。在外国餐厅中,韩国餐厅的比例已占到13.81%,仅次于西餐厅和日本料理餐厅,排名第三。

成功因素1:以品质动人安七炫高圆圆也成座上宾

一身笔直的浅色西装,打着整齐的灰白格子领带,五十出头的韩在令工作时打扮得特别精神。韩在令身后,是他经营近十年的乡土谷韩国料理餐厅。目前,餐厅所在的天府阳光酒店一至四层都是韩在令在经营。

走进餐厅,大厅入口处悬挂的照片格外显眼。照片有韩在令和韩国娱乐明星安七炫、知名导演许秦豪、文化名人赵廷来等人的合影,还有韩国前总理李汉东和前副总理吴明等政要在乡土谷餐厅的留影,以及中国明星高圆圆在餐厅拍电影的剧照。

招牌并不起眼的乡土谷韩国料理餐厅,在成都小有名气,被称为常驻成都的韩国人食堂。

韩在令2002年前后到中国工作,最初在北京一家外企工作,后来曾到泸州投资煤矿。2006年,他发现成都是一个安逸的城市,并在当年接手了韩国老乡在成都开的韩国餐厅。最初,乡土谷餐厅门面较小,菜品也少。

曾在大企业工作过的韩在令,对乡土谷进行大刀阔斧的改造。他到工商局注册了四川乡土谷韩式餐饮文化有限公司,在餐厅三楼开了一家纯正的韩式KTV,并和餐厅所在的酒店签订合作协议,把乡土谷餐厅打造成餐饮、会议、娱乐、住宿为一体的餐饮文化公司。

韩在令打造的一条龙餐饮娱乐模式,也让他获利匪浅。乡土谷最多能容纳200人用餐、开会,这吸引了很多大客户。韩国的三星、LG、乐天、现代等企业在成都进行商务宴请和工作用餐时,乡土谷餐厅就成了经常性落脚之地。

韩在令的餐厅在成都很快小有名气,不但回头客越来越多,各种名人也慕名而来。去年夏天,安七炫的助手直接就打电话过来,说安七炫要来我们餐厅吃饭,我都不知道他怎么知道我们餐厅的。韩在令说,像安七炫一样,很多名人到成都时,都会带着他的团队到乡土谷用餐。高圆圆主演的电影《好雨时节》,还曾在乡土谷餐厅取景拍摄,当时剧组成员,都在乡土谷用餐。

成功因素2:以实惠揽人 近十年菜品价格仅涨了10%

在成都摸爬滚打多年,韩在令对餐饮市场有着自己的理解。他认为,现在中国人消费已越来越理性,消费者不再追求高端奢华,而是更多地注重实惠,很多人不再追求高端大气的就餐环境,而是注重实惠和口味,只要你的餐厅味道好,价格适中,就不愁顾客。

韩在令的经营理念,符合中国餐饮业近年来的大趋势。根据中国烹饪协会今年发布的餐饮消费调查,大众消费是餐饮消费的最大诉求,占到餐饮消费总需求的80%左右。

韩在令说,最近几年,原材料成本和人力成本都在大幅度增加,但是从开业到现在,他的餐厅的菜品价格却基本没有提升,近十年来,我们的价格最多上调了10%。韩在令明白,大幅度提升价格的话,留不住客人。

平民化的营销理念,也帮助韩在令走出困境。2008年汶川大地震和后来的经济危机,以及餐厅所在酒店外墙装修,一度让他的餐厅客源大减,有三四年时间处于不赚钱状态。不过,最近几年,在餐饮业不景气,高端餐饮行业利润大幅下滑的情况下,韩在令的餐厅却逐渐走出不赚钱危机,再次步入平稳轨道。

成功因素3:以真心感人 老板自掏腰包带员工出国游

餐饮行业的发展普遍存在一个瓶颈招工难,尤其是基层服务员很难招到人。四川省饭店与餐饮协会会长何涛告诉《每日经济新闻》记者,近年来,四川餐饮行业招工难问题确实很严重。而且,近年来餐饮行业的用人成本也在不断增加,四川餐饮业2014年的人力成本占总成本的26.32%,占的比重比2013年增加了1.08%,金额增加了4.28%。

韩在令的餐厅,同样也存在招工难的情况。记者前往餐厅采访时,餐厅门口还贴着招收服务员的招工启事。韩在令说,近十年来,他餐厅来来去去的员工,少说也有几百人。之前,他曾考虑过扩张门店,但是迫于没有找到合适的管理人才,服务员也紧缺,就没有进行扩张。

不过,乡土谷有十多名员工,已在餐厅工作近十年,这在人员流动极大的餐饮行业非常难能可贵。

在人员流动性非常大的餐饮行业,韩在令为何能留住人才呢?除了给员工提供稳定的薪金,韩在令还非常注重企业文化建设。去年,他自掏腰包,带领餐厅内的12名优秀员工,到韩国旅游,让中国员工更深入地了解韩国文化。我还是第一次出国,我们去了济州岛、首尔,清州等地方,玩得很开心。王女士说,在乡土谷工作近十年,她早已习惯了在乡土谷的工作和生活。

韩在令说,他现在不打算扩张门店,把主要精力放在提高服务上,我不喜欢大起大落,也不希望一下子来很多很多客人,这样我也照顾不过来,我们要照顾好每一位客人,把最好的服务提供给每一位客人。

由于韩在令在成都开餐馆较早,他的餐厅也成为韩国料理餐厅培训基地。最近几年,陆续有七八个韩国人到他的店中学习经验,然后自己在成都开韩国料理餐厅。

在成都定居近十年的韩在令,看好成都未来餐饮业的发展。他说,最近几年,他亲眼看到了成都天府新区的崛起,二环高架的修建,成都的发展速度太快了,这里市场环境很好,适合投资。

韩在令和他的成都韩国人食堂

一身笔直的浅色西装,打着整齐的灰白格子领带,韩在令工作时打扮得特别精神。9年前,40多岁的韩在令从韩国老乡手中接管乡土谷韩式料理餐厅,开启了自己在成都的创业之旅。

在韩在令心中,成都是一座安逸的城市。一晃近十年过去了,韩在令的乡土谷在成都早已小有名气,像安七炫、李敏镐、高圆圆这样的大明星,以及韩国前总理李汉东和前副总理吴明等政要,也成了他的客人,这个餐厅也被称为常驻成都的韩国人食堂。

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新闻延伸

外国餐饮在蓉飞速发展 韩国料理跻身三甲

和韩在令同样看好成都市场的外国餐厅老板,现在越来越多。《2014成都餐饮业调查报告》显示,在成都大型综合体中,外国餐厅的总量已占到餐厅总量的36.22%,近年来呈快速增长之势。

目前,不论是中国还是四川,餐饮行业都开始复苏。中国烹饪协会称,2014年全国餐饮市场结束增速不断下滑的颓态,出现企稳回升的势头。《2014年全国餐饮市场分析和2015年前景预测报告》显示,2014年度全国餐饮同比增长9.7%至27860亿元,相比2013年9%的增长率,多了0.7个百分点。

四川省饭店与餐饮协会会长何涛说,四川2014年餐饮零售总额为1671亿,同比增长10.01%,整个行业稳中有升,经过两年的转型发展,餐饮行业进入了平稳增长新常态阶段。

何涛说,成都是国际美食之都,具有很强的包容性,现在外国菜在成都的市场份额不断增加,韩国菜的发展尤为迅速。随着韩国电视剧、电影等文化的传播,韩国料理在成都发展非常快。目前,在外国餐厅中,韩国料理餐厅占的比例为13.81%,仅次于西餐厅和日本料理餐厅,排名第三。

其实,早在2009年,韩国政府就公布了韩餐世界化推进战略,当时计划在2013年底前投入3810万美元,在2017年前将韩餐发展为世界五大饮食之一。

根据这项战略,韩国希望在2017年将海外韩国料理店的数量从1万家增加到4万家,并且计划和世界知名烹饪学校合作,在海外开设韩国料理课程。此外,韩国政府还打算通过立法为餐饮企业提供财政支持,把餐饮企业列入政府信用基金的担保对象,为海外韩国料理餐厅培养人才。

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作者:admin 来源:未知 发布于2019-04-11 09:05
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